有業內人士(shì)指(zhǐ)出(chū)，對(duì)餐(cān)廚(chú)垃圾(jī)處(chǔ)理(lǐ)產(chǎn)生重大(dà)影響(xiǎng)的(dí)是餐廚垃圾的事(shì)前(qián)處(chǔ)理，也就是(shì)從(cóng)源(yuán)頭(tóu)減量(liáng)。隨著(zhuó)源(yuán)頭(tóu)減(jiǎn)量(liáng)餐廚(chú)垃圾的(dí)大力推進，我(wǒ)國(guó)餐廚(chú)垃圾(jī)處(chǔ)理也會發(fā)生一(yī)定的(dí)影(yǐng)響。

拒絕“舌(shé)尖上的浪(làng)費(fèi)"。近日，我(wǒ)國針對製止(zhǐ)餐飲(yǐn)浪費行(háng)為(wéi)作(zuò)出(chū)重(zhòng)要指示。
 
　　隨即，全國各(gè)地多個(gè)餐飲
，烹飪協(xié)會接連發(fā)出(chū)倡(chàng)議，號召(zhào)餐飲企業主(zhǔ)動提供小份菜(cài)
，半(bàn)份(fèn)菜(cài)，倡導“光盤行(háng)動(dòng)"，多(duō)部門(mén)聯(lián)合(hé)倡(chàng)導厲行節(jié)約，切實抵製(zhì)餐(cān)桌浪費(fèi)，提(tí)高(gāo)餐廚(chú)垃圾(jī)前(qián)端減(jiǎn)量(liáng)的(dí)實(shí)效(xiào)。
 
　　與此(cǐ)同時，製止餐(cān)飲(yǐn)浪(làng)費也(yě)納(nà)入到了(liǎo)餐(cān)飲生產(chǎn)
，加工
，服務(wù)的全(quán)過(guò)程(chéng)，減少餐廚垃圾(jī)。
 
　　餐廚(chú)垃(lā)圾(jī)處(chǔ)理(lǐ)一(yī)直是垃圾(jī)分類(lèi)中的一(yī)大難點問題(tí)。主(zhǔ)要表(biǎo)現(xiàn)在(zài)兩大方(fāng)麵(miàn)，一(yī)是產生量(liáng)較(jiào)大，二(èr)是處理過(guò)程(chéng)比較(jiào)復雜(zá)。
 
　　有(yǒu)專業機構數(shù)據(jù)表(biǎo)明，實行垃(lā)圾分類以後，國內46個(gè)垃圾(jī)分(fēn)類重點(diǎn)城市(shì)每天廚餘垃圾(jī)清運(yùn)量將達13萬噸(dūn)。各(gè)地(dì)方的(dí)餐廚垃圾產生量(liáng)都(dū)很可(kě)觀(guān)，比如(rú)湖南長沙(shā)100餘家(jiā)飯店
，賓館
，企事業單位和(hé)政(zhèng)府食堂的餐(cān)廚垃(lā)圾每(měi)天回收近(jìn)200桶餐(cān)廚(chú)垃(lā)圾；
 
　　根(gēn)據調(tiáo)查，南昌(chāng)餐廚(chú)垃圾產生(shēng)量為每(měi)人(rén)每(měi)天(tiān)0.1至0.12公斤(jīn)，全(quán)市(shì)共有(yǒu)近(jìn)500萬人口，每(měi)天產生的(dí)餐(cān)廚(chú)垃(lā)圾總量為(wéi)500噸(dūn)左右(yòu)，南昌(chāng)市麥園餐廚垃(lā)圾處理中心(xīn)每日(rì)處(chǔ)理的餐(cān)廚垃圾為200餘噸，已達到(dào)了(liǎo)滿負荷運行(háng)。
 
　　另(lìng)一(yī)方麵(miàn)，餐廚(chú)垃圾“保(bǎo)質期"較(jiào)短，尤(yóu)其(qí)是夏天，溫度(dù)過(guò)高，發餿發黴(méi)，味道更是(shì)難(nán)聞。由於(yú)其特(tè)性(xìng)，高(gāo)含(hán)水(shuǐ)量(liáng)
，高蛋(dàn)白質
，高鹽分的
，高有(yǒu)機質的固體廢物，理(lǐ)化特性地域(yù)性差(chà)異(yì)大，導致(zhì)餐廚(chú)垃圾(jī)處理(lǐ)難(nán)度及(jí)資源化(huà)利用難度高，在處理上也確(què)實(shí)需要比其他(tā)類別(bié)的垃(lā)圾投入(rù)更(gēng)多。
 
　　“減量(liáng)化(huà)
，無(wú)害化和資(zī)源化"是我(wǒ)國餐(cān)廚垃圾(jī)處(chǔ)理行業(yè)的技(jì)術(shù)趨(qū)勢(shì)。除(chú)此之外(wài)，也有業(yè)內(nèi)人(rén)士(shì)指(zhǐ)出，餐廚(chú)垃(lā)圾(jī)產生(shēng)在城市(shì)的(dí)各個(gè)角(jiǎo)落(là)，非常(cháng)分散，集(jí)中處理(lǐ)會(huì)帶(dài)來高(gāo)昂的(dí)運輸(shū)成本
，管理(lǐ)成本。由此可(kě)見，無論是在處(chǔ)理投(tóu)入(rù)還是(shì)技(jì)術要求上，餐廚垃圾(jī)處(chǔ)理都表(biǎo)現出了較高(gāo)的(dí)需求(qiú)。
 
　　近(jìn)年來(lái)，全國(guó)各(gè)地(dì)加入垃(lā)圾分(fēn)類(lèi)的(dí)實施隊列(liè)中(zhōng)，實(shí)施垃圾(jī)分(fēn)類的一個重要(yào)目(mù)的(dí)就(jiù)是(shì)推(tuī)動，源(yuán)頭減量，同(tóng)時降低預(yù)處理(lǐ)成(chéng)本，提(tí)高後續(xù)資(zī)源化產(chǎn)品質量。有實驗(yàn)數據(jù)顯(xiǎn)示(shì)，光盤(pán)行(háng)動開始後，餐廚垃(lā)圾(jī)量在(zài)兩個月的(dí)時(shí)間(jiān)裏，餐廚垃圾(jī)減量30%。
 
　　從實(shí)際(jì)生活來說(shuō)，如果能夠有效減少餐(cān)飲(yǐn)的損耗(hào)和浪(làng)費，顧(gù)客(kè)可以(yǐ)節省支出(chū)，餐(cān)飲企業也(yě)能降(jiàng)低(dī)成本(běn)
，增(zēng)加利潤，餐廚垃圾收(shōu)運(yùn)次數(shù)減少(shǎo)
，處(chǔ)理成本(běn)降(jiàng)低，此舉對顧客有(yǒu)利，也(yě)對餐廳有利，更對社(shè)會有(yǒu)利(lì)，是(shì)三贏的(dí)結果。
 
　　有(yǒu)專(zhuān)業人士指出，餐廚(chú)垃(lā)圾分類處(chǔ)理(lǐ)更重(zhòng)要(yào)的應(yīng)該是餐(cān)廚(chú)垃(lā)圾(jī)的事前(qián)處理，也(yě)就是(shì)從源頭(tóu)減量，需加強過(guò)程控製(zhì)。對此(cǐ)，各地方積極響(xiǎng)應號召，推(tuī)出(chū)了試行辦(bàn)法。比如(rú)，北(běi)京不誤導消費(fèi)者超(chāo)量點(diǎn)餐，提供(gōng)“半(bàn)份
，半(bàn)價"“小份(fèn)
，適價(jià)"服(fú)務方式(shì)，同(tóng)時(shí)引(yǐn)導(dǎo)各(gè)企業推出(chū)的(dí)消費(fèi)季優惠活動中，將(jiāng)節約(yuē)精(jīng)神融(róng)入(rù)到(dào)綫上消(xiāo)費
，外賣(mài)消(xiāo)費
，堂食消費等服務(wù)全(quán)程(chéng)；
 
　　武漢(hàn)推出(chū)N-1點(diǎn)餐模式；江(jiāng)蘇(sū)推(tuī)行(háng)《位(wèi)上菜(cài)製作(zuò)規範》，鼓勵(lì)企(qǐ)業調(tiáo)整菜(cài)品數(shù)量
，份量，提供小份菜(cài)
，半(bàn)份菜服務(wù)......在此(cǐ)情(qíng)況(kuàng)下(xià)，源(yuán)頭(tóu)減量(liáng)了的餐廚垃圾(jī)會對(duì)後端(duān)的餐廚垃圾處理(lǐ)產(chǎn)生積極(jí)的影(yǐng)響(xiǎng)，讓(ràng)我們(mén)拭(shì)目以待吧。